健康 ダイエット

間違いだらけのダイエット

　　女性には鉄分の摂取はとても大事です。若い女性に貧血が多い。女性の場合、生理があるので、男性より鉄分を二割も三割も余分にとる必要がある。それが無理な（ダイエットはだいたい無理をするものだ）ダイエットでタンパク質摂取量が不足していたり、　レバーでさえ嫌いなのに、鉄分がさらに多いハツ（心臓）など、摂るはずがない。鉄分不足は命さえあやうくしてしまいます。

　最近、ダイエットをしている若い女性の中に味覚障害が増加している。これはダイエットによる栄養の偏りや、特定の成分の不足が原因である。その特定の成分とは亜鉛である。
　亜鉛は、微量元素のなかでは鉄に次いで多い元素です。亜鉛は各種の酵素の構成成分であり、細胞膜の安定化にも重要な役割をしています。また、インシュリンの合成、核酸などの合成にも深く関係しています。ほとんどの食品に金属酵素の成分として存在しますが、穀粒中のフィチンやカルシウム、食物繊維の過剰摂取によって吸収が阻害されます。
欠乏症には、成長の遅延、食欲低下、皮膚などの障害、骨・軟骨の異常、生殖機能の障害、味覚・嗅覚・視覚の障害、中枢神経の障害、免疫系の障害、傷の治りが悪いなどがあります。
特に最近は、亜鉛欠乏性味覚障害が非常に増えています。

亜鉛は、細胞の形成にとって大事な栄養成分で、これが不足すると、正常に新細胞が形成さ
れない。亜鉛不足はインスタント食品に偏った食事からもひき起こされる。
　とくに、味覚細胞は、入れ替わりが速い。そのため細胞形成に必要な亜鉛が不足すると、新しい味覚細胞ができない。それで味覚障害が起こるのである。そこで有効なのが貝類である。カキをはじめとして、アサリ、ハマグリなどは鉄や亜鉛の含有量が非常に高い。
[カキのレシピ集（リンク）]
カキのフローレンスグラタン【ぐるなびレシピ】
松田美智子のChic & Swiftレシピ 「カキのパスタ」
みなさんのレシピ/カキのみぞれ和え

スパゲティ・ボンゴレの「ボンゴレ」とはアサリのことであるが、パスタと一緒なら量的にもかなり食べることができる。

　この他、握り寿司で貝類を積極的に食べるのも、鉄や亜鉛をたくさんとる手段の一つである。アワビは高価だが、ホッキ、ミル、貝柱など安いものもあるので、結構楽しめる。なお、貝類のおいしさは、他の食品のうま味には少ないコハク酸が多いことにある。
鉄を捕えるレバーの苦手な人でも、貝類ならたいてい大丈夫である。食品にはいろいろな成分があるから、あるものが苦手でも、代替できるものを選ぶことができるのだ。