野趣に富んだスペアリプは、牛や豚があるが、やっぱり牛が美味しい。 ①沸騰したお湯に肉を入れ、表面が白くなったところですくい上げ冷めない程度に水洗いをする。 ②下ごしらえした肉は、タレに漬けておくのだが、最低でも3時間、できれぱ3日くらい漬けておく。 （タレは、しょう油、みりんを同量、さらにカレー粉少々） ③水気を切ってオーブンで焼く。オーブソの温度は１80度で、12～15分ぐらい焼く。肉をひっくり返したり位全体がムラなく焼き上がげる。 ④全体が良い焼き色になったらオーブソから出し、レソジに入れる。 ここが、スペアリプのポイソトだ。オープソでは、どうしても中まで火が通らたいことがあり、生焼けということもある。そこで、レソジで芯まで火を通すのである。
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