餃子は外食が定着しています。と言うよりは家庭での手作りはかなり難しいからでしょう。最近はスーパーで結構なお味のレトルトがあふれているので、間に合わせてしまうのが現状なのだ。あえて挑戦してはいかがでしょう。 おいしい鮫子の条件は、「一にあん、二に皮、三に焼き」。 ●あん 豚ひき肉、キャベツ(あるいはハクサイ)、ニラ、ニソニクほか長ネギが入る。 豚ひき肉は、脂身の多い部分を使う。ハクサイを使う場合、十分に水分を絞ること ①キャベツ、長ネギはやや細かく、ニラはやや大きめにきざむ。 ②ボールに豚ひき肉、野菜、おろしニソニク、調味料(塩、コシヨウ、化学調味料)、ラードと白絞油を合わせたものを入れる。 ③通常、ニソニク、すりおろすと水分が出るため、きざむ ④鮫子の具は、手早くまぜるのがポイソト。けっして練ってはいけない。 このあんを冷蔵庫で最低でも2時問程寝かせるのだ。 ⑤キヤベツの水分を絞っておいた方が無難と言えよう。 ●皮 手作りの皮はは手問がかかる上、難しいので、市販の皮を使一た方がいい ●焼き方 ①鍋（テフロンが無難）にたっぷり油を入れることだ。鍋に油を入れたら強火で鍋を焼き、軽く煙が出てきたところで餃子を鍋に並べる。 ②。裏がキツネ色にたったら、熱湯を入れる。量は、餃子の3分のーが熱湯でつかるぐらい。そして、火を中火に弱めて蒸し焼きにする。 フライバソから湯気が出たくなったら、焼き上がった証拠だが、餃子を見ても判断できる。餃子の皮が透きとおった感じになれぱ焼き上がっているということだ。
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