ビーフシチューは、なかなか家庭ではお目にかかれない。その多くの理由は煮込みに時間がかかることでしょう。脱手抜き料理のアドバイス スーバーなどで売っている小さく切ったシチュー肉を使うと煮崩れしてしまうの、塩、コシヨウをしたプ肩ツク肉そのままの状態で煮込む。小さた肉でも一つ一つタコ糸で結んでおけぱ、長時間煮込んでもくずれない。 肉を煮込むソースだがイソスタソトならハヤシライスのルーにトマトピューレーを入れると、イソスタソトらしからぬ風味が生まれるからお試しあれ～。 ■ビーフシチューの下ごしらえ。 ①肉を赤ワイソに1時問程漬けておく。 ②布巾で拭き取って塩、コショウする。 ③肉をフライパソで焼き色をつけ、焦がさない程度にまんべんたく妙める。 ④別に妙めておいたタマネギとニソジソ、さらに辛めの赤ワイソを入れ、10分程強火で蒸し焼きにする。 ⑤約4時間程煮込む。 ※煮込んでいる時は、アクと油取りをすること。 ※焦がさないように底をかきまぜること。 ※、アクを取ったら煮立たせてはいけない。 煮つまってソースが少なくたったら、肉を取り出して水を少し足す。そして、ソースがなじんだ頃に再び肉を鍋にもどす。最後に、塩、コショウで味を整えることを忘れないように。
◆肉料理のコツ ・しょうが焼き ・スペアリブ ・とんかつ ・豚の角に ・から揚げ ・肉団子 ・ステーキ ・治部煮 ・ビーフカツ ・ポークソテー ・すき焼き ・餃子 ・カレー ・ビーフシチュー ・ハンバーグ1-7 ・ロールキャベツ ・酢豚
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