肉を甘辛く煮た惣菜- 豚の角煮は、ご飯のおかずにそして酒の肴にも喜ばれる。沖縄料理の「ラフティ」としても有名だ。 豚の角煮は、時聞はかかる料理だが、見張っている必要はないので作りやすい料理だ。 煮込む前の下ごしらえ ①水煮をして豚肉の余分な脂分を取るという。その時、米ぬかを入れるのだ。 ②鍋のままひと晩置く。そうすると、さらに脂分が抜ける。 ③煮る前に肉をよく水洗いする。 ＊だし汁１０：しょう油１：みりん１、砂糖１：（酒もしくは泡盛）１、を入れ弱火で煮るのだが、最初は薄味にする。 ＊煮つまってきたら、再び味つげをする。3回ぐらい味つけする ＊煮込む時間は、約４時問だ。
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