家庭料理と言うと、和食だ中心となるためロールキャベツは、家庭の味としての記憶がない。洋食屋さんのメニューでもお目にかかる事が少ない。 ○キャベツの上手なはがし方 ①包丁でキャベツの芯に切れ目を入れる。 ②そこに親指を入れ切れ目を押さえ、反対側をポソとたたく。 ③切れ目を入れた葉が外れるというわけだ。 ○キャベツで包む具は ＊豚肉の合いびき肉、タマネギのほか、生卵、生パソ粉、牛乳、香りづけにナツメグ、シナモン（肉を煮込むと出るあの特有な臭みを消す） ■キャベツの巻き方 ＊キャベツの葉には大小あり、出来上がりが同じ大きさになるよう、数枚組み合わせる。 ＊大きい葉には真ん中に小さい葉を重ね、中ぐらいの葉は少しずらして重ねる。 ＊葉が薄い時は、2枚を重ねて、その合わせ目に小さい葉を重ねる。 ＊具を置いてきっちり巻いたら、タコ糸でしぽってお。 これで、煮込んでも具が出ることはない。 ■スーブとルーの作り方。 ＊スープは、キャベツのゆで汁に鶏ガラを入れ１時間程度煮込み、火から下ろす間際に塩、コシヨウで味をつける。 ＊ルーは鍋にラードを溶かし、ラードよりやや多めの小麦粉を入れ、トロ火で焦がさないように30分以上妙める。 ■煮込む。 ①最初はスープにロールキャベツを入れ強火で沸騰させ、アクを取る。 ②中火でロールキャベツを踊らせないようにして30分程度煮込む(ぺーバータオルで蓋をする)。 ③二度煮たものをひと晩寝かせる ④ルーを入れてトロ味をつけると出来上がりだ。
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