鍋料理って冬・・・なのにこのすき焼きだけはオールシーズンで人気がある。美味しいすき焼の第一条件は、肉にある。、高い肉を買えぼ問題ないのだが、肉の値段はピソからキリまで。 近江産の特選処女牛（このうちロースと肩ロース）、しょう油は、ヤマサの特撰。みりんは、宝酒造の本みりん。砂糖は日新製糖の上白糖。 ＊わりしたの作り方 みりんと酒を鍋に入れ温め、次に砂糖を入れて混ぜる回砂糖が溶けたら、しょう油を入れ煮 立て、グラッときたら火を止める。 ＊「ザク」と呼ぱれる野菜類 長ネギ、焼き豆腐、しらたき、春菊、生シイタケ、麸の6種類だ回このほか、ニソジソ、タケノ コたどは好みで入れる。 ＊焼き方 ①ヘット（牛脂）を塗つた鍋を強火にかける ②鍋の上3～５セソチに手をかざし熱く感じるようなったら、ξ鍋の半面ぐらいにわりしたをほんの少量入れる ③肉を入れる、肉が折れたり重なったりし次いように広げて入れる。 、肉のところどころがプクプクと盛り上がるようになったら裏返す。肉の色がピソクから茶色に変わった瞬間が食べごろ。 ④肉を取ったら、素早くザクを入れたけれぱならない。ザクは、長ネギ、焼豆腐、タケノコ、生シイタケ、しらたきの順に入れ、火の通りやすい麩と春菊はひと呼吸置いてから入れる ⑤そして、ザクがある程度味がしみ込んだら、二度目の肉を入れる。
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