ポークカツ(トソカツ)はよく作るのに、なぜかビーフカツは極端に少なくなる、。 牛肉は半生でも食ぺられるから、揚がり加滅を気にするトソカツより簡単に揚げられるのだ。こんな便利な惣菜を知らずにいるなんてもったいない。 牛肉はやわらかいラソプ肉(腰骨の上部分)、またイチボ肉(ラソブの上の三角彩の部分)、ラソボソ肉(ラソブ肉のすぐ下の部分)も適している。 下ごしらえは、パリッと噛み切れるように、筋をよく切っておく。そして、塩、コショウをして2-3時間置く。 この肉を〃とき汁（牛乳５０㏄に対して卵１個）"に入れバソ粉をつける。牛乳は牛肉のうま味を逃さない。 次に揚げる方だ。時に失敗しやすいのは、揚げすぎてしまうということだ。 23０度の高温でサッ（３０秒ぐらいで）と揚げる。揚がったらバットに寝かせず、立てておくと油のキレがよい
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