☆鶏のから揚げ 家庭でも肴でもお惣菜でも人気のあるメニューの一つに、トリのから揚げがある。。それだけに家庭でも何度か作っているはず。手軽に出来るから揚げ粉が市販されているだ。 衣がバリッ。と揚がらず、グチャとして粉っぽいという失敗は、下ごしらえにある。 漬け汁を作る。 ①しょう油1、砂糖1、だし汁1、塩、おろししょうがに片栗粉と小麦粉を入れる。 ②これに鶏肉を漬けて、手でよく練り込むんだよ。そうすれぼ味もしみ込むし、パリツと揚がる。 この方法だと、ひと晩寝か喧る必要が潅く、家庭でも参考にたる。 ③この下ごしらえした鶏肉は、180度の油で揚げる。 「肉の芯まで火が通れぼ、自然と衣がパリツとする。多少、ゆっくりと揚げる。 ☆豚肉のから揚げ ①しょう油、酒を小さじ2杯に、たたいたニンニクを合わせ、豚コマ切れを漬けてよくもむ。 ②肉が汁を全部吸ってしまうまでもんだら、溶き卵を入れ再びもむ。 こうして、よくもむことで、肉に味がしみ込むのだ。 ③水で溶いた小麦粉の中に肉を入れ、これを揚げる。 油の温度は１80度だ。これ以上高いと、肉が丸まって平らに揚がらたい。 ④表面がカリッとたったら油から一度上げて、２～３分油切りをする。 ⑤もう一度油に入れ、キツネ色になるまで揚げて出来上がりだ。
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