新鮮な肉ほどマズイと言うのが、この料理〈ポークソテー〉の常識なのである。臭いがつく寸前の肉だ。もちろん、腐っては話にならたいが？、 従って、ちゃんとした下ごしらえさえしてあれば、手軽で不意の来客にも対応できる。うれしいおそうざいである。 豚肉に塩、コショウして、冷蔵庫に2時間ほど寝かせておいたほうが味がまろやかになると言う。 「肉を持った時、親指がちょっと肉にめり込むぐらいの状態が一番うまい。 家庭で作るポークソテーがかたいというのは、肉が新鮮すぎるということたのだろう。たたくと言う方法もひとつの選択肢なのだ。 ①フライパンにラードを落とし強火で肉の片面を焼く。表面に焦げ目をつけるだけなので約-分ほどでいい ②裏返しにして弱火で5分程焼く。 ③味つけは、ふつうは赤ワイソを使うのだが、日本酒を使うのがポイソト。 日本酒、しょう油、砂糖、バターを入れ、バターが溶けた時に火からおろす。 味つげに日本酒としょう油を使っているため、豚肩ロースといっても実にあっさりとしたポークソテーとなる。
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