さてさて・・・最近ではうなぎの蒲焼も、かなり身近になってきました。スーパーではパック蒲焼があふれています。そのパック「うなぎの蒲焼」を出来れば？美味しく一流の料理店ぐらいに旨くたべられればいいのである。
普通ならレソジで温めてご飯の上に乗せてしまうところを、次の手順で手を加えると、びっくりするほど料亭の味に近くなる。 ①蒸し器にアルミホイルを敷き、その上にウナギを乗せて約15分蒸す。 ②アルミホイルごと取り出したら、ハケでたっぷりタレを塗ってトースターで5分程火を入れる。(アルミホイルは閉じないこと）と焦げめがつく。 ③火が通ったウナギの蒲焼をアツアツのご飯の入った丼に入れ、蓋をする。そして丼ごと蒸す ④蒸すのが面倒臭いという人は、もう一つ簡単た方法がある。 フライバソに酒を猪口2杯入れ、ウナギを入れる。その場合、煮くずれないために皮の方を下にする。これに落とし蓋をして、トロ火で酒がなくなるまで蒸す。
ウナギの蒲焼のタレの話。代々受け継がれている秘伝のたれ？を使用・・・本当だろうか？？基本的にはタレは新鮮なものこそ美味しいのだ。 造り置きが出来るので多めに作っておこう。 材料は、しょう油1.8リツトル、みりん１．8リットル、黄ザラといわれる砂糖360グラム。 作り方は、大鍋にみりんと黄ザラ'を入れ、黄ザラが完全に溶けるまで強火で煮きる。しょう油を入れ、弱火で約１時間煮ると出来上がりだ。 また、犬鍋の中に皿をー枚入れておくと、煮こぼれしたいという。出来上がったタレは、小ピソに分けて低温で保存する。 この自家製のタレのよさは、味を自由に調整できることだ。 スーパーの焼き鳥のタレにも使えるので、あると便利。
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