ちょいと昔は”いわし”は安くて、栄養価があって大衆の魚だったのに？最近では手に入りにくい（安いものは・・である） 魚に詳しい人なら誰でも知っているように、イワシほど栄養のバラソスが良い魚はない。しかし大問題は”あの臭さ”なのだ。そこでいわしの臭みをとるプロジェクト？ ☆レモンで臭みをとるーいわしハンバーグの作り方 イワシは、4人前で大体10尾ぐらい。 ①イワシのおろし方は簡単。包丁で頭と腹わたを取り、あとは手で骨と皮を取り除く。 ②身を出刃包丁で粗めにたたく。 ③レモソ半分の皮を湯通しして、細かくきざむ。こ、レモソが入ると、まずイワシの臭みは消える。（必ず湯通しすること） ④イワシとレモソの皮に、パソ粉、しょう占が汁、塩、コショウ、スパイスを加え、さっ と合わせる。多少歯ざわりがあったほうが美味しいので、あまり練ってはダメ ⑤合わせた具を冷蔵庫で2-3時間寝かす。イワシは脂が多いので、彩を作りにくい。だが、冷蔵庫で冷やすと、非常に扱いやすくなるのだ？と ⑥フライパソで焼く。 ☆ハソバーグのソース といえば、ハソバーグの焼いたあとの汁を元に作るが、イワシは脂に臭みがあるので、ソースは別に作る。 材料は、タマネギ、バター、白ワイソ、ケチャップ、粒入りマスタード、レモソ、コショウだ。 タマネギをパターで妙め、白ワイソ、ケチヤツブ、マスタードを入れて、ひと煮立ちさせレモン汁とコシヨウを振り、すぐ火を止めると出来上がりだ。 ☆大人のいわしハンバーグーいわしの山河焼き 酒の肴に合う大人のイアワシのハンバーグが「さんが焼き」だ。 イワシのおろし方は、前のハンバーグと同じだが、さんが焼の場合、皮は取らない。 イワシを、包丁でたたき、きざんだシソ・しょうが、わけぎ、味噌加えてたたく。あまり細かくたたかないこと。しようがの歯ざわりが残る程度の方が、たたいた具は、帆立の貝に入れ、上にシソの葉を1枚乗せる。シソの葉に薄く油を塗って裏返して金網で焼く。イワシに薄く焦げめがっいたら、ひっくり返して焼く。 オーブソ、グリルで焼いて出来上がり。
◆魚料理のコツ ・ウナギ蒲焼２－３ ・魚ハンバーグ２－４ ・クリームコロッケ２－６ ・川魚の塩焼き２－１ ・カブト煮２－９ ・シュウマイ２－１４ ・グラタン２－１３ ・天麩羅２－７ ・佃煮２－１２ ・魚フライ２－５ ・アサリ酒蒸し２－１０ ・サバ味噌煮２－８
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