〈クリームコロッケ〉トホワイトソースの作り方 ホワイトソースⅡの作り方 ①サラダ油で小麦粉を妙め、牛乳を入れる直前にバターを入れる。 ②冷たい牛乳を使う。（これでは、粉にダマが残ってなめらかなホワイトソースができない）少しずつ加えれぼ、ダマにはなりません。 それでは、次に具の下ごしらえだ。 ①バターでみじん切りのタマネギをキツネ色にたるまで妙める。 弱火でト同トロ妙めると水分が出るので、サッと中-強火で妙めるのがコツ。 ②カニ罐から取り出したカニをほぐし、これもバターで妙める。 ③鍋底に焦げめがつくようになったら、プラソデーをふりかげ、アルコール分をとぱす。 （これで、カニのアク、臭みがとれるのだ） ④さらに、白ワイソを入れ、鍋底についている焦げを落として煮つめる。 ⑤この具とホワイトソースを火を入れながら合わせるのだが、ここできざんだマッシュルームをカキを入れる ⑥溶き卵は、卵、牛乳、小麦粉をよく混ぜ合わせたノリ状にしたものだ。 それぞれの割合は、卵1個に対して、牛乳１００ｃｃ、小麦粉１00グラムだ。 揚げ方は・・・ ⑦油の温度170～180度ぐらい、コロッケを入れた時、衣がバッと散るぐらい ⑧コロッケを入れると温度がサッと下がるので最初は強火にしておく。高温にしておくと、衣が瞬間的に固まりパソクを防ぐ。 ⑨中火にして、中までじっくり火を通す。 ⑩コロツケは中まで火が通ると浮かんでくるので、ここで再び強火にする。 手作りタルタルソースの作り方。 材料は、サラダ油100㏄、酢大サジ11/2,卵黄-個、フレソチマスタード大サジ1、タマネギ50グラム。スイートピクルスー本、塩、コショウ、砂糖、レモソ汁。 ①卵黄、塩、コショウ、砂糖、酢、マスタードを味がたじむまでよく混ぜ合わせる。 ②にサラダ油を少しずつ加えながら、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 ③みじん切りのタマネギとピクルス、レモン汁を加える。 と今まで家庭では出せなかったタルタルソースの出来上がりだ、
◆魚料理のコツ ・ウナギ蒲焼 ・魚ハンバーグ ・クリームコロッケ ・川魚の塩焼き ・カブト煮 ・シュウマイ ・グラタン ・天麩羅 ・佃煮 ・魚フライ ・サバ味噌煮
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