サバ味唱煮 味嗜は、味や香りの濃い八丁味噌、仙台味噌、信州味噌が合う。 煮汁（味嗜１００ｇ、砂糖大さじ４杯、水１カッブ） この煮汁を煮立てたところにサバを入れ、落し蓋をして汁がなくたるまでコッテリと煮る。 こ煮汁がなくなるまで煮ることで、サバに味嗜煮がしみ込み、ナマ臭さが取れる。 その２ 酒で取るという方法。 ①鍋にサバを並べて、酒とだし汁をたっぶり入れる。 ②スライスしたしょうがを乗せて、落とし蓋をしてひと煮立ちさせる。 ③別の鍋で少し濃いめの味嗜汁を作この味嗜汁には、みりんをたらLておく。 このみりんは、魚に照りが出るとともに、煮くずれを防ぐ意味がある。この味晴 汁を、サバを煮立たせた鍋に入れ、汁がなくなるまで煮込む。 これでサバの臭みは完全に取れるという。 酒とだし汁とショウガではじめにひと煮立ちさせるのがポイソトで、これだけでサバの臭みは消えてしまうのである。
◆魚料理のコツ ・ウナギ蒲焼 ・魚ハンバーグ ・クリームコロッケ ・川魚の塩焼き ・カブト煮 ・シュウマイ ・グラタン ・天麩羅 ・佃煮 ・魚フライ ・サバ味噌煮
・ 手抜き料理コツ ・リンク集 ・プロフィール サイトマップ Ｔｏｐ
・魚料理のレシピ ・肉料理のレシピ ・野菜料理のレシピ ・おふくろの味のレシピ ・豆腐料理のレシピ ・玉子料理のレシピ ・山菜料理・乾物料理のレシピ