居酒屋さんの定番料理が肉じゃがだ。あの甘辛さが肴にあうのかもしれない。牛肉・豚肉・鶏肉・・何でもあう。地方によって使う肉が違うのも面白い限りだ。 鶏肉肉じゃがのポイント。 ＊豚肉のときさめると脂が白くなって煮汁が濁ってしまう。 ＊鶏肉は、ももでもひき肉でもいいのであるである。 ＊ジャガイモやニソジソ、タマネギなどを小さく切りすぎると煮くずれする。 ＊落とし蓋"をすると煮くずれを防げます。 ＊箸を使わずに鍋をゆすって"鍋返し"する。 ＊追いがつおをする、一味違う。 ＊煮あがったら一度冷ますと味がしみる。
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