家庭料理の定番となっているのが、きんびらとともに、切り干Lダイコンやヒジキの煮ものだ。 ■切干大根の炒め煮のコツ 妙め煮は、強火で短時問で仕上げるのがコツ。 ①切り干しダイコソは、よく洗って、ひたひたの水でもどす。 このもどした汁は、あとで煮汁として使うので捨てずに取っておく。 ②ゴマ油にタカノツメを入れて強火でサッと妙めておく。 こうすると、風味がだんぜん良くなるのだ。 ③鍋に、先ほどのもどし汁、油揚げを入れ、カツオだし、しょう油、酒、砂糖で味をつける。 味つけのポイソトは、しょう油と塩を半々にすること。砂糖はほんの少々 ④強火で煮汁がなくなるまで煮る。 ⑤仕上げに、白ゴマを振るとさらに香りが良くなります。 ■ヒジキの煮もの ヒジキ、ニソジソ、油揚げのほか、レソコソを入れる。 レソコソは、他の材料と一緒に煮ないで、煮上がる前に鍋底に入れる 手抜き料理のレシピ集→切干大根と厚揚げの煮物
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