煮豆の中でも黒豆は、難しい、特に黒豆の例の”びっくり水”の存在こそこの料理のポイントであるのだ。 ①黒豆に限らず、煮豆はひと晩水にっけておく。 ②トロ火で豆を踊らせないよう水煮する。 この時ザルに入れてから鍋に入れる。豆を直に鍋に入れると、煮くずれの原因になる。 あくまでトロ火で煮れぱ、豆は踊らない。びっぐり水を加えると豆の皮が破れて、そこから水が吸い込まれて早くやわらかくたるといわれている。だが、これは、皮がシワシワになるもととなる。 ③コトコトと気長に水煮した黒豆は、指でつぶれるほどやわらかくなる。 ④こうなったら、煮ザルごと引き上げて、水にさらす。 ⑤さめた黒豆を、今度は水と砂糖で煮る。 ＊砂糖は一度に入れたいで3段階に分けて入れるのがコツ。 1回目は全体の20%の砂糖を入れる。この時、煮汁はかすかに甘みを感じる程度だ ＊トロ火で煮て味がしみたら、今度は50%の砂膳を入れる。 ＊最後に30%の砂糖を入れる。そうすると、豆がやわらかく煮上がる。 ＊煮上がった黒豆は、煮ザルごと引き上げ、室温でさます。煮上がったあと、いつまでも煮汁 に入れておくと、豆がかたくなってしまうからだ。 いかがですか、出来そうですか？・・・・・
◆野菜料理のコツ ・肉じゃが ・煮物 ・煮豆 ・切干大根 ・中華炒め ・若竹煮 ・コロッケ ・きんぴら ・漬物
・魚料理のレシピ ・肉料理のレシピ ・野菜料理のレシピ ・おふくろの味のレシピ ・豆腐料理のレシピ ・玉子料理のレシピ ・山菜料理・乾物料理のレシピ
・ 手抜き料理コツ ・リンク集 ・プロフィール サイトマップ Ｔｏｐ