家庭料理としては、かなり手ごわいといえる「オムレツ」、プロの”トントン”にあこがれるからであろう。オムレツは・外側はふっくらとやわらかく焼き上がり、中はは半熟でトロリとしたところにあるのだが、玉子焼きの形が違う程度で納得なのだ。プロは専用（オムレツの？）のフライパンを持っているそうだが、家庭では油いためも、玉子焼きも同じフライパンなのだ。ましてあっちこっちに焦げのついたものでは、論外なのである。 ■プレーンオムレツオムレツの焼き方 ①１人前の玉子３ヶに塩、コショウと生クリーム（コーヒー用の２ヶ）を十分に泡が立つくらい、しっかり混ぜておく。 ②たっぷりサラダ油を入れたフライパソを熱し、よくにじんだら余分な油をもどすそして、バター1片を入れ、中火よりやや強めの火でよく溶かす。（バターを焦がさないように注意する）。 ③バターがフライバソにまんべんなく溶けた時、卵を一気に流し込む。 ④フライバソをゆり動かしながら箸で勢いよくかき混ぜる。、しぱしも休まずフライバンと箸を動かし続ける。ここが、おいしいオムレツを焼く最大ののポイソトだ。 ⑤卵が半熟状にたり、フライパソを手前に引いて持ち上げ、火から離す。 ⑥卵の手前を向こう側に送り込む。左右を少し送り込む。玉子の反対側から一気にひっくり返す ⑦出来れば？片手でフライバソの柄をトソトソとたたき、卵を回転させるのだ。 卵は少しずつ回り、合わせ目が上にたったら、そのまま皿にひっくり返す。 うまく形が整わなかったらさらに盛ったらキッチンペーパーなどで整えるとよい。 ■スペイン風オムレツの作り方 ①具は豚ひき肉とタマネギ、茹でたジャガイモ、さらにキャベツだ。豚ひき肉とタマネギは強火で妙めておく。 ②卵を割り、妙めた具と、生キャベツの千切りを入れ、よくかき混ぜる。 ③フライパソは油を入れずに煙が出るくらい焼いたところで白絞油を入れる。 ④混ぜ合わせた具を一気にフライパソに流し込み、底が焼けてきたらバターを落とし、箸でかき混ぜる。 （あまり強くかき混ぜないこと。強くかき混ぜると、ふっくりとしたオムレツに仕上がらない） ⑤フライパンより大き目の蓋などにそのまま移す、蓋を返しながらフラオパンにもどす。 ⑥ 強火で一気すること、両面に焼き目がついて中がトロトロが理想。
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