オムライスというとケチャップチキンライスだが。こだわらないでいい。チーズだったり、ハムだったり、ひき肉だったり、バラィテーでいいわけです。 妙め用ご飯の下ごしらえを知っておく ご飯を使うが、家庭では残りご飯を使うことが多い、固めの炊き立てが一番美味しい。・・・・ご飯は必ず一度冷ましてください。。こうしないと、妙めた時、ご飯がほぐれず、全体に味がしみ込まないことがあります。 家庭で作る焼きめしは、時々白いままのご飯のかたまりが残ることがある。 ■オムライスの作り方 ①バターでタマネギ、ハムを妙め、タマネギが透き通ってきたところでトマトケチャツプを入れて 混ぜ合わせるように軽く妙める。塩コショウで味を調える。 ②ご飯を入れ、ご飯がパラパラにたるまで中火でよく妙める。 ③卵は、1人前3個とたっぷり使う。焼き方は、オムレツと同じだ。 ④卵の表面が半熟状にたったら火を止め、ハムライスを卵の真ん中にまとめるようにして乗 せる。 （ライスの真ん中にー本筋が通るようにへこませる）←ここがポイント ⑤左手でフライパソの柄を持ち、フライパソの手前を45度くらいの角度に持ち上げる。 ⑥右手の箸で卵の手前をつかみ、ライスを包み込むように向こう側に送り込む。 ⑦玉子合わせ目を真上にしたら一気に返す。 左手に皿を持ち、フライパソを返すようにして皿に移す。
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