カニ玉は中華料理の中で代表的な卵料理だ。面倒なようだが意外と簡単にできる。 具は、カニ(カニ棒)、長ネギだけ。ふつうはタマネギを使うが、タマネギは水分が多く、卵が水っぽくなるので使わないという。ただ、。老酒を入れて具をいためるとの臭いが消える。 ①具と卵を混ぜ合わせたら、中華鍋をよく焼いて、鍋に油をなじませる。 ②大サジ2杯の油を入れる。強火で、卵を流し込み中火でゆっくり妙める ③鍋を小きざみにゆすり、卵をかき混ぜたがら、半熟よりちょっと固まったぐらいにたったら出来上がりだ④このカニ玉を器に盛り、上からアソをかける。 アンは、トリガラスープ２カップにしょう油小さじ2杯、水とき片栗粉小さじ1杯、それに化学調味料を少々まぜたもの。
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