丼もの中でも、鶏肉と卵とご飯があれぼできる親子丼は、よく作られる。家庭の味でいいのだが、できれば専門店ようにできれば理想的。とは言っても、専門店で食べる親子丼は、やはり家庭のありあわせの材料で作るものとは違い、鶏そのものから違う。 丼つゆの作り方 カツオのだし汁3、薄口しょう油1、みりん1のオーソドックス。 鶏肉を丼つゆで下煮しておけぱ硬くならないのだ。また胸肉はバサバサになるのでもも肉を使うことをすすめる。 親子丼の基本的な分量は、一人前だと鶏肉80グラム、卵LLサイズ2個、わり下(濃口しょう油3、本醸みりん7、だし汁2)お玉一杯、ごはんは丼に軽く一杯である。 ①鍋に丼つゆと具を入れて強火で煮るのだが、強火で煮ると焦げつきやすい。そこで、鍋を使う ②前に一度水で煮てなじませておくと焦げない。 ③具が煮えたら溶き卵を入れる。 卵を冷蔵庫に入れておかない。常温の卵を使う。 卵を溶く時は、4-5回箸でかき混ぜる白身と黄身が混ざり合うと、鍋に流し込んだ時に固まり が早いのだ。 ④溶き卵を全体に「の」の字に回したがら流し込む。 卵を流し込んで半熟状にたったら、卵がふくらまないうちに火を止めるのがポイソト。
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