おでんを取り巻く現状は（？）・・・・はけして明るい未来ではない？なぜ？家庭料理としてのおでんは無くなりつつあるからだ。レトルトおでんがあまりにも多く出回っているからなのです。コンビニのおでんは定番となった、スーパーにはパック入り・・・・・・家庭料理ではなくなっています。 おでんはだしと具のコラボレーション。いいだし汁があって、新鮮な具財があって美味しいのです。 ■煮汁の作り方。 昆布とカツオでとっただしをべースに、しょう油、みりん、砂糖の調味料で味つけする。 だしは、まず最初に昆布で取る。その汁にカツオを入れ、カツオだしをプラスする。 ■おでんの煮方。 下煮をする。 練りもの、揚げもの、豆腐以外の種は、素材に合わせて下煮をしておく。 種を一回にドツとたくさん入れずに、下煮したものを少しずつ入れていくといい。 火は強めにして短時間で味をしみ込ませる。
■ おでん下ごしらえ。 ＊ダイコソー輪切りにしたダイコソを、せいろでふかす。ふかしたら氷水につけて冷やす。 別の鍋でだし汁汁にしょう油を加えて5時間ほど煮る。 ＊ジャガイモー皮ごと水茹でる。 皮をむき、水にさらす。だし汁で下煮をする。 ＊コンニャクー茹でて、あくを抜き、下煮をする。 ＊練り物ーに過ぎないように ＊玉子ーゆでて、殻をむき、下煮をする。 ＊つみれーイワシを三枚におろし、これを冷蔵庫でひと晩寝かしておく。 イワシは、すり鉢で力を入れてよくあたる。 ミソチにした工、ヒをイワシの1-2割ほど混ぜ合わせる。 卵、おろしニソニク、味嗜を加え混ぜ合わせ、 最後に長ネギのみじん切りを加える。
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