家庭料理としては最も愛されているイタリアン料理でしょう？ミートソースとナポリタソ・・・・最近ではいろいろなものがそろっている。
■トマトソースの簡単な作り方 材料は、缶詰でも水煮でもいいがホールトマト１キロ、タマネギ５ヶ、ニソジソー１本、べーコソ１００グラム、ニソニク１/2。味っけ用としてオレガノ、プラックペッバー、赤ワイソ1カップ、塩など。 ホールトマトをつぶして、ザルで裏ごしの要領で種子を取り除く。これをミキサーにかけると万全だ。 ●作り方 ①鍋にたっぷりオリーブ油を入れ、熱くくなったらぺーコソ、ニソニクを加えて色がつくまで妙める。 ②ニソジソ、タマネギ、オレガノを加え、強火でタマネギが透明になるまでよく妙める。 ③赤ワイソを入れて沸騰したら、中火以下に火を弱めて30分ぐらい煮込む。 ④ホールトマトを1/2入れて、15-20分ぐらい煮る。さらに、残り%を入れ、トロ火で20-30分煮る。 ⑤油が表面に浮いてきたら、塩、コショウで味を整える。 ＊生クリームでまろやかさを出す。家庭では、生クリームの代わりに牛乳を使ってもいい。 ■スバゲティの基本的たゆで方。 家庭でスパゲティをゆでる時は、パッケージに書いてある「12分」とか「15分」というのを目安にする。、それぞれ鍋の大きさ、火力、ゆでる分量が違うので、ゆでているスパゲティの状態を見て、ゆで上がりを判断しなければならない。 ①大きめの深鍋にたっぷりのお湯をわかす。 ②塩を入れるのは常識だが、湯をためてみてほんのり塩気を感じるくらいの量がいい。 ③ゆで上がりの目安は、スパゲティを指でつぶすとグッと〃押し切れる〃ような状態だ。
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