家庭での「お好み焼き」は手軽なのに、ベシャ、グニャグニャ、半生などなど・・・・ ところが、下ごしらえだけでお好み焼き屋さんの焼き上がりができるという。 ☆それは”溶き粉”にあり・・・・・ ①小麦粉と水の割合は、2対3。 ②その水にすりおろした大和イモをよく混ぜる。大和イそは粉の3%程度でいい。 ③大和イモのダマがなくなってサラ.としたら小麦粉を入れてよく混ぜ合わせる。 ④家庭では3時間ぐらいでい冷蔵庫で寝かす。 ⑤よく混ぜ台わせたら塩少々と、照りを出すためのみりんを1～2滴たらす。
■焼き方 ①溶き粉を半分鉄板に広げ、その上に具、溶き卵、溶き粉の残りという風に重ねていく （生ものの具をあらかじめ火を通しておいた方が無難だ）。 ②火加減は、最初に強火で鉄板(フライバソ)を熱くしておき、溶き粉、具などを流し込んだら中火に弱める。半面が焼き上がったら引っくり返す。 （箸で表面にいくっか穴をあけて火の通りをよくしてやる）。 ■具のコソビネーシヨソは、次のようにすると美味しい。 ＊イカゲソ天はーイカゲソとキャベツを入れる。 ＊エピ天ーから揚げのサクラエピ、卵、キャベツを入れる。 ＊牛肉天ー牛ひき肉、卵、キャベツを入れる。 ＊豚肉天ー豚の三枚肉、梅肉、キャベツを入れる。 ＊ネギ天ー長ネギ、揚げ玉、卵を入れる。
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