専門店も真っ青のカンタン”ツユ” ■つけツユの作り方 ①水３カップに頭と原をとった煮干を入れ、強火で煮立てる。 ②煮立ったら弱火にしてアク取りしながら数分煮る。 ③ちょっと火を強めカツオぶしをひと握りとみりん、しょう油をーカッブ入れ、数分アク取りしながら煮る。 ④火を止めて自然にさめたら布巾でこして出来上がり。 ■かけつゆの作り方 水6カップ、みりんの代わりに酒1/2カップ、しょう油1/2カップという分量にする。 煮干しとカヅオぶしは同量でいい。 ■つゆの作り方 *そぽつゆー、コクを出すために煮干しを入れるが、うどんつゆの場合、カツオぶしだけでだしを取る。 *うどんのつけつゆ 辛口ー水3カップ、カツオぶし20グラム、みりん1/2カップ、しょう油ー1カップ。 甘口ーみりん1カッブにする。 *うどんのかけつゆ 関東風は水6カッブ、カツオぶし40グラム、酒%カッブ、薄口しょう油%カップ。 関西風は、薄口しょう油1/2カッブ。塩小サジ2杯にする。 作り方は、すべての材料を鍋に入れ、中火で煮立ったらすぐ火を止める。そして、布巾で漉す。
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