【材料】 ナス６個 さやいんげん１００ｇ 鶏骨付きぶつぎり肉７００ｇ 煮汁（水３００ｃｃ 醤油大さじ４ 砂糖大さじ１ 酒大さじ１ ミリン大さじ１）
【下ごしらえ】 鶏肉ーサッと洗って醤油をからめる なすー皮を筋切りにして乱切りにして、水に浸してアクを抜く 【作り方】 ①材料の全部を揚げます。 ナスー１８０度の強火でしんなりと揚げます。 いんげんーサッと 鶏肉ーこんがりと ②煮汁を合わせにます。 １,鶏肉は煮汁が煮立ったら中火にして１０分ほど火を通します。 ２,鶏肉を端に寄せナスをいれます。ひと煮たちさせます。 ３,いんげんを加え強火で１～２分にて味を絡める。 【メモ】 ナスは煮すぎると色が悪くなります。
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①材料の全部を揚げます。