【材料】 切干大根１００ｇ 油揚げ２枚 削りカツオ適量 煮汁（醤油大さじ３ 酒大さじ１ ミリン大さじ１）
【作り方】 ① 水の中でもみ洗いして絞り、新しい水につけ、２０～３０分おいてもどします。 ② 洗った切リ干し大根を水２カップにつけておさ、もどったら軽く絞リます。つけ汁は茶こしでこします。 ③ 鍋に切リ干し大根と細切リ1こした油揚げを入れ、もどし汁に水をたして２2/1カップ にして加えます。つけ汁には甘みかあるので、捨てずに使います。 ④煮立ってきたら煮汁を入れ、中火で１０分ぐらい煮ます。 ⑤煮汁が煮詰まったら、削りカツオを手でもんで入れます。 ⑦ひと混ぜして出来上がり。 【メモ】 切干大根の風味と甘味をだすため砂糖は使わないほうがいいです。絞汁で十分甘味が補えます。
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① 水の中でもみ洗いして絞り、新しい水につけ、２０～３０分おいてもどします。