【材料】 鶏手羽肉１０本 溶き玉子2/1個 片栗粉適量 パセリレモン各適宜 鶏肉の下味（水１０ｃｃ・醤油１００ｃｃ・かき油大１・豆板醤大１ごま油大５・ニンニ ク・長ネギ・しょうが各みじん切り）
【作り方】 ①ボールに、鶏手羽肉の下味用の調味料を合わせておく。 ②鶏肉に①の調味料をもみこんで30分以上ねかせておく。 ③②を取り山して溶き卵をつけ、片栗粉をまぷす。余分な粉はおとす。 ④揚げ油を高温約180℃に熱し③を入れて揚げ、少し色づいたら中火にし、中まで火を通す。きつね色になったら、再ぴ強火にしてからっと揚げる。 ⑤器に④を盛り、薄切りにしたレモン、パセリを添える。 〔メモ〕 【メモ】 鶏の唐揚げは、最初は高温で揚げ、表面をかためてから油温を下げ、中まで火を通します。この時、冷たい油を遭宜足し、油温を調節すると、焦げにくく、きれいに揚かります。
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①ボールに、鶏手羽肉の下味用の調味料を合わせておく。