☆男の手抜き料理☆お袋の味レシピ☆茶碗蒸し

料理　男の料理
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男の手抜き料理＊肴とお酒の雑学＊

【茶碗蒸しのレシピ】

【材料】
えび　鶏ささ身　しいたけ　ギンナン　三つ葉
卵地（卵３ケ・だし汁３カップ・塩小さじ4/3・砂糖小さじ１薄口醤油・ミリン・酒各さじ１）

【作り方】

①卵を溶きほぐし、残りの生地の材料を加えて混ぜ合わせ、なめらかに仕上げるために、こし器でこしておきます。

②えびと鶏肉に下味をつけますえびは、水でよく洗ってから尾を残して殻をむき、背わたを取ります。鶏肉は、そぎ切りにし、えびと合わせて塩、酒をからめておきます。

③器に①の卵液を少し人れ、鶏肉とギンナンの汁気を切って入れます。そして8分めくらいまで卯液を足します。蒸し器に茶碗のふたをしないで並べ入れ、蒸し器のふたはしずくが落ちないように布巾で包んでふたをします。

④卵汁に火が通ったらえびをのせます強火で3-4分、弱火にして7分蒸して、卵液の表面に火が通ったら、えびを2尾ずつのせ、さらに5-6分蒸します。

⑤火が通ったら、三つ葉をあしらい、茶碗のふたをして出します。
＊卵液に竹串を刺してみて、澄んだ汁がにじんできたら、火が通ったってこと

【メモ】
卵地は卵１：だし汁３が基本です（全卵４個に対して卵３個）。
面倒かもしれませんが３分間隔で卵地を蒸して鶏肉しいたけエビと入れると下に沈まなくきれいに仕上がります。

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