【材料】４人分 身欠きにしん（硬干し８本） 梅干４個 煎茶適宜
●下ごしらえ ①米のとぎ汁につけ一晩おきます。硬ければ汁を変えてもう一晩つけます。 ②汁を捨て、流水で洗います。 ③うろこをそぎ落とす。 【作り方】 ①もどしたにしんを二つに切U、鍋に梅干しと入れ、薄い煎茶をたっぷり入れ煮ます。 ② 煮立ったら弱火にしてアクを取リなから1時間半煮て、まず砂糖、酒、みリんを加えます。水をひたひたまでたし、30分煮てしょうゆを入れます。 ③ しょうゆを入れたらひと煮{立ちで火を止め、汁だけを別鍋に移し、３～４分火にかけて煮つめます。冷ましてにしんにかけ、半日おいてもう二度同じことを繰リ返し、味を含ませます。 【メモ】 戻すのに多少時間が掛かりますが、煮物には硬いほうが美味しいです。梅干はくせを取り、柔らかくなります。
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①もどしたにしんを二つに切U、鍋に梅干しと入れ、薄い煎茶をたっぷり入れ煮ます。