【材料】 木綿豆腐、ねざ、油、煮汁各適宜。 煮汁（ダシ６：ミリン１：しょうゆ１）
【作り方】 ①豆腐を8～１２に等分に切る。 ②まな板に布巾を敷いて、その上に切った豆腐を重ならないように並べる。上から布巾をかぶせ、手で軽く押さえて豆腐の水気を取る。 ③ネギは3～4㎝にﾌﾞﾂ切りにしておく。 ④フライパンヲ熱して、豆腐を両面こんがりと焼く。途中でネギも加え、一緒に焼く。 ⑤豆腐とねぎが焼き上がったら、煮汁を注ぐ。煮汁の分量は、豆腐の表面が隠れない程度。強火でどんどん煮詰めていく。 ⑥煮詰まってきたら、豆腐とねぎを裏返してさらに煮詰め、汁がなくなったら火を止める。
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①豆腐を8～１２に等分に切る。