【作り方】 ①さといもは、たわしで洗って泥を落とし、皮を剥くのではなく、皮をこそげ取ります。 ボウルに入れ、塩をふり、いもをもみながら表面のぬめりを出し、水洗いします。 ②昆布の両面を拭き、鍋に入れてさといもを加えます。水をひたひたに注いでふたをし、火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、５～６分煮ます。 ③昆布を取り出し、昧をよく含ませるために、浮いてきたあくやぬめりをていねいに取ります。煮汁を入れ、落としぶたをして１５分ほど煮ます。 ④落としぶたをはずして、いもに竹串がすーっと通るようになったら強火にします。鍋をゆすっていもに煮汁をからめるよにして照りよく煮ます。 ⑤せんぎりのゆずの皮を散らします。 . 【メモ】 アクやぬめりはよーく取ってください。
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①さといもは、たわしで洗って泥を落とし、皮を剥くのではなく、皮をこそげ取ります。