【作り方】 ①ボウルに玉子を割り入れ、白身を切るように丁寧にほぐし、だし汁、砂糖、みりん、酒、塩を加えて、むらのないようによく混ぜ合わせます。 ②四角い卯焼き用の鍋を熱して、油を入れ、鍋肌全体に回したら余分な油をあけ軽く拭き取ります。火を少し弱め、玉子液の2/1量を流し入れ、鍋を動かして卵液を平均的にのばします。玉子がぷくっとふくらんで、半熟くらいになったら、大きくひと混ぜして、鍋の手前に寄せるようにしてまとめます。 ③再度油を引きます。焼けた玉子の下にも流Lます鍋のあいた所を、油をしみ込ませたぺーパータオルで拭き、まとめた卯を鍋の向こう側に移し、全面に油を引きます。玉子液の2/1量を流し、まとめた玉子を少し持ち上げるようにして、卵の下にも卵液を流し入れて焼きます。表面が半熟よりも少し固めになったら、まとめた卵のかたまりを芯にして重ねます。 ④③を２～３回に分けて繰る返します。 ⑤焼きあがったら８等分にして切って、大根おろしや谷中生姜などろを盛ります。 【メモ】
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①ボウルに玉子を割り入れ、白身を切るように丁寧にほぐし、だし汁、砂糖、みりん、酒、塩を加えて、むらのないようによく混ぜ合わせます。