【作り方】 ①ごぽうは香りと歯切れが身上でず。士つきを求め、新鮮なうちに使いましよう。たわしで土を洗い、包丁の背で薄くこそげます。すぐに水で洗う。 ② こぼうは5ｃｍ長さに切リ、縦に薄切リにして、少しずつずらして重ねて細く切リます。アクかとても強いので、切るはしから水につけていさます。 ③油にごま油を加えて熱し、水をよくさ⊃たごぼう、唐辛子を妙めます。しんなりするまで約1～２分妙め、にんじんを加えてひと妙めします。 ④ 調味料と水を加え、火を弱めて時々混ぜながらごぼうに火を通します ⑤ごぼうにが好みの柔らかさ強火に戻し、手早く混ぜ合わせ汁を煮詰め仕上げます。 【メモ】 出来るだけ土付きの新鮮は物がいい、仕上げのときに煮汁を少し残しミリンを少量たらしてからめると照り良く仕上げられます。。
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①ごぽうは香りと歯切れが身上でず。士つきを求め、新鮮なうちに使いましよう。たわしで土を洗い、包丁の背で薄くこそげます。すぐに水で洗う。